菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶一样吗?

菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶不一样，它们虽然都是蛋白酶，但来源和作用不同。菠萝蛋白酶来自菠萝，木瓜蛋白酶来自木瓜。菠萝蛋白酶更适合分解肉类中的纤维，木瓜蛋白酶则常用于嫩化肉类或制作护肤品。两者在食品、医药等领域都有应用，但具体用途和效果有差异。

区别

菠萝蛋白酶：主要从菠萝的茎和果实中提取，活性较强，能快速分解蛋白质，尤其在肉类烹饪中效果明显。它的耐热性较好，加热后仍能保持部分活性。常用于制作嫩肉粉、助消化药物，还能帮助缓解炎症。使用时注意新鲜度，存放不当容易失效。

木瓜蛋白酶：来自木瓜的乳白色汁液，分解蛋白质的速度较慢，但作用更温和。适合长期腌制肉类，口感更细腻。在化妆品中常用作去角质成分，安全性高。木瓜蛋白酶对酸性环境敏感，pH值低于6时活性会大幅下降，使用时需控制好条件。