马卡龙意式和法式区别是什么?

马卡龙意式和法式的主要区别在于制作方法和口感。意式马卡龙使用蛋白霜法，口感偏硬，外壳脆，内馅较少；法式马卡龙用杏仁粉和糖粉混合，口感更软糯，外壳薄，内馅丰富。

区别

意式马卡龙：采用意大利蛋白霜法，将蛋白打发后加入煮沸的糖浆，质地更硬实，外壳厚脆，内馅较少，甜度较高，适合喜欢酥脆口感的人。制作时温度控制严格，成品形状规整，常见颜色鲜艳。

法式马卡龙：用杏仁粉和糖粉混合后过筛，蛋白打发时更注重细腻度，口感软糯，外壳薄，内馅饱满，甜度适中，层次感强。制作步骤简单，成品大小不一，颜色柔和，适合喜欢绵密口感的人。