全麦和小麦有什么不同?

全麦和小麦的主要区别在于加工方式和营养成分。全麦使用完整麦粒，包含麸皮、胚芽和胚乳，保留了更多膳食纤维和维生素。小麦经过精细加工，只保留胚乳，口感更细腻但营养较少。

区别

全麦：全麦由完整的麦粒制成，包含麸皮、胚芽和胚乳，颜色较深，口感粗糙，富含膳食纤维、B族维生素和矿物质。全麦面包或面粉能提供更持久的饱腹感，适合需要控制血糖或增加纤维摄入的人群。每100克全麦粉约含12克膳食纤维，热量约340千卡。

小麦：小麦经过精细加工，只保留胚乳部分，颜色较浅，口感松软，纤维和维生素含量较低。小麦粉常用于制作白面包、面条等食品，消化快但升糖指数较高。每100克小麦粉约含3克膳食纤维，热量约360千卡。