酿酒方法和步骤酱香型的区别?

酱香型酿酒采用高温制曲、堆积发酵、蒸馏取酒等工艺，周期长达1年，经3次蒸煮、9次发酵、8次取酒，再窖藏5年以上而成。其酒体醇厚，酱香突出，回味悠长。

区别

高温制曲：酱香型酿酒使用60℃以上的高温曲，促进微生物繁殖，产生独特的酱香风味。曲块发酵时间长达40天，形成丰富的香味物质。

传统工艺：酱香型采用坤沙工艺，完整高粱经9次反复发酵，酒醅分层蒸馏，每轮取酒风味不同，最终勾调出层次丰富的口感。