中筋面和高筋面有什么区别?

中筋面和高筋面的主要区别在于蛋白质含量和筋道程度。中筋面蛋白质含量约9-12%，适合做家常面条、饺子皮等，口感软糯适中。高筋面蛋白质含量超过13%，筋道更强，适合做面包、披萨等需要嚼劲的食物。

区别

中筋面：蛋白质含量较低，面筋形成度适中，揉捏后延展性一般。适合制作中式面点，如馒头、面条，成品松软有嚼劲但不硬。日常烹饪中用途广泛，价格亲民，新手容易掌握。

高筋面：蛋白质含量高，面筋网络紧密，揉捏后弹性好，延展性强。适合烘焙类食品，如面包、披萨底，烤制后体积蓬松，口感扎实有嚼劲。专业面点常用，需要技巧揉捏，成品更耐存放。