面粉920和910有什么区别?

面粉920和910的主要区别在于蛋白质含量和用途。920面粉蛋白质含量较高，适合制作需要筋道的面食，如面包；910面粉蛋白质含量较低，更适合制作松软的糕点，如蛋糕。

区别

面粉920：蛋白质含量在12%左右，筋性较强。揉面时延展性好，发酵后体积膨胀明显。适合做面包、馒头等需要嚼劲的食物。烘焙时表皮容易形成脆壳，内部组织紧密。家庭使用时需要充分揉面和长时间发酵，成品口感扎实。

面粉910：蛋白质含量在9%左右，筋性较弱。质地细腻，吸水性好。适合做蛋糕、饼干等松软食品。搅拌时不易起筋，烤制后组织蓬松。家庭制作甜点时操作简单，不易失败，成品口感轻盈绵软。