四川黑豆豉和阳江黑豆豉做川菜有什么区别?

四川黑豆豉和阳江黑豆豉做川菜时，风味和用途差异明显。四川豆豉咸香浓郁，发酵时间短，适合快速爆香，常用于回锅肉、麻婆豆腐等菜式，突出麻辣鲜香。阳江豆豉发酵时间长，咸甜带微香，质地软糯，适合长时间炖煮，如煲汤或蒸鱼，增添醇厚底味。选对豆豉，川菜风味更地道。

区别

四川黑豆豉：发酵周期约30天，颗粒紧实咸香，适合爆炒。川菜中常与辣椒、花椒搭配，快速释放香气，提升麻辣层次。回锅肉用四川豆豉，能突出咸鲜和酱香，口感干香不腻。颜色深褐，味道直接，适合需要快速提味的菜式。

阳江黑豆豉：发酵超过180天，颗粒软糯带甜，适合慢炖。川菜中多用于煲汤或蒸制，如豆豉蒸排骨，能渗透食材，增加醇厚底味。味道温和，咸中带甜，不会抢走主料风味。颜色偏黑，香气持久，适合需要长时间加热的菜式。