泡菜用自来水和纯净水的区别?

泡菜用自来水和纯净水的主要区别在于水质成分。自来水含有氯和矿物质，会影响发酵速度和风味；纯净水无杂质，发酵更稳定，但缺乏矿物质可能让泡菜口感稍淡。

区别

自来水：含有氯气，会抑制乳酸菌活性，导致发酵变慢。同时水中的钙镁离子能增加泡菜脆度，但氯味可能残留，影响整体风味。建议使用前静置挥发氯气，或选择含氯量低的水源。

纯净水：无氯无杂质，发酵过程更可控，乳酸菌繁殖快，泡菜酸味更纯粹。但缺乏矿物质会让泡菜质地偏软，脆度不足。适合追求清爽口感的人，可加入少量盐或矿泉水调整风味。