卤味和酱味有什么不同?

卤味和酱味的主要区别在于烹饪方式和风味特点。卤味是通过长时间炖煮食材，让卤汁渗入内部，味道醇厚；酱味则是直接用酱料涂抹或拌食材，突出酱香，口感偏重。卤味适合冷热吃，酱味多用于凉拌或蘸食。

区别

卤味：卤味用香料和酱油慢火熬煮，食材吸收汤汁，肉质软烂入味。比如卤鸭脖、卤牛肉，颜色深红，咸香带微甜，能保存3天左右。适合当零食或配酒，吃起来有嚼劲。

酱味：酱味靠现调酱料提味，如蒜蓉酱、辣椒酱，涂抹在食材表面，突出酱料的鲜辣或香甜。比如酱黄瓜、酱藕片，口感脆爽，开胃解腻。一般现做现吃，放久了会出水影响口感。