苏打粉和苏打粉一样吗?

苏打粉和食用碱不一样。苏打粉是碳酸氢钠，常用于烘焙，能让蛋糕蓬松；食用碱是碳酸钠，多用于中和食物酸味，比如做面条时加入。两者成分不同，用途也不同，不能混用。

区别

苏打粉：主要成分是碳酸氢钠，遇热会分解产生二氧化碳，帮助面团膨胀。常见用途是烘焙，比如做饼干、蛋糕，用量少，一般每公斤面粉用5-10克。遇水后反应较慢，适合需要慢慢发泡的食物。

食用碱：主要成分是碳酸钠，碱性较强，能快速中和酸性。常用于处理面团，比如拉面、油条，让口感更筋道。用量需严格控制，每公斤面粉用2-3克，过量会让食物发苦。遇水后反应迅速，适合需要快速调整酸碱度的场景。