机器拉面和手工拉面的区别?

机器拉面由机械臂快速拉伸，面条粗细均匀，效率高；手工拉面靠人力反复拉抻，面条粗细有变化，口感更筋道。

区别

机器拉面：面条粗细完全一致，每根面条长度误差在2毫米以内。制作速度极快，一台机器每小时可生产3000碗面。面条表面光滑，煮后口感偏软，适合快餐店批量供应。缺点是无法做出手工面的层次感，汤底容易吸收不够均匀。

手工拉面：面条粗细有自然变化，最细处1毫米，最粗处可达4毫米。师傅双手拉抻时力道不均，形成波浪般的筋道口感。一碗面需反复折叠拉抻12次以上，耗时约8分钟。面条表面有细微凹凸，挂汤能力更强，但每碗面的重量会有5克左右的差异。