菜籽出油率和什么有关?

菜籽出油率主要和菜籽的品种、成熟度、储存条件以及压榨工艺有关。不同品种的菜籽含油量不同，成熟度越高，出油率也越高。储存不当会导致油脂氧化，降低出油率。压榨时的温度、压力和时间也会影响出油效果。

区别

菜籽品种：不同品种的菜籽含油量差异明显。比如高油酸品种含油量可达45以上，而普通品种只有38左右。品种还影响油脂的酸值和稳定性，优质品种出油率更高，油品也更好。

压榨工艺：传统压榨温度低，出油率约80，但耗时较长。现代高温压榨温度超过120，出油率能到90，但高温可能破坏部分营养成分。冷榨工艺温度控制在60以下，出油率70左右，但保留了更多天然风味。