冰鲜和冰冻有什么区别?

冰鲜是经过低温处理但未完全冻结的食品，保持部分新鲜度；冰冻则是完全冷冻至零下18度以下，长期保存。

区别

冰鲜：温度控制在0-4度，食品细胞未被完全破坏，口感接近新鲜，适合短期保存，比如海鲜和肉类，保存期约3-7天，适合即食或简单烹饪。

冰冻：温度降至零下18度以下，食品细胞结构被破坏，水分结冰影响口感，但保存时间长，可达数月，适合长期储存，比如冻饺子和冰淇淋，食用前需充分解冻。