超微粉和破壁粉有什么区别?

超微粉和破壁粉都是细粉状食材，但加工方式和用途不同。超微粉通过机械研磨将食材粉碎成微米级颗粒，保留原有成分；破壁粉则用高速破壁机打破细胞壁，释放更多营养。

区别

超微粉：采用传统研磨技术，颗粒大小均匀，口感细腻，适合直接冲泡或添加到食物中，如芝麻粉、藕粉。加工温度较低，营养流失少，但细胞壁未完全破坏，部分营养难以吸收。

破壁粉：利用破壁机高速旋转打破植物细胞壁，释放出更多维生素、矿物质等活性物质。粉质更细，易溶于水，吸收率高，适合做营养补充品，如小麦胚芽粉、菠菜粉。但加工过程产热，部分热敏性营养可能受损。