铁锅的种类和区别?

铁锅主要分为生铁锅和熟铁锅两种。生铁锅厚重耐用，适合炖煮和煎炒；熟铁锅轻便导热快，适合爆炒和颠勺。

区别

生铁锅：由铁水直接浇铸成型，锅壁厚实，蓄热能力强，受热均匀。适合长时间炖煮肉类或煎炸食物，不易粘锅。缺点是较重，容易开裂，需要开养处理。价格相对便宜，使用寿命长。

熟铁锅：由铁片锻打制成，锅壁薄，重量轻，升温快。适合大火爆炒，能快速锁住食材水分。缺点是蓄热差，需要持续加热，容易生锈。价格较高，需要频繁保养。