黄花菜干货与新鲜的区别是什么?

黄花菜干货和新鲜的主要区别在于保存方式和口感。新鲜黄花菜含水量高，需当天食用，口感清脆；干货则经过晾晒或烘干，水分少，保存时间长，食用前需泡发，口感软糯。

区别

新鲜黄花菜：水分含量超过90%，质地脆嫩，适合炒菜或做汤，但保存期短，常温下只能放1-2天。采摘后需尽快处理，否则容易发黄腐烂。烹饪时不宜久煮，否则口感变差。

黄花菜干货：水分低于10%，质地干硬，可保存1年以上。食用前需用温水泡发2-3小时，恢复后体积膨胀3-4倍。适合炖煮、焖烧，能吸收汤汁味道，适合长期储存和长途运输。