川菜和渝菜的区别?

川菜以麻辣鲜香著称，重庆菜则更注重麻辣的层次感，辣度更高，花椒用量更大。川菜调味丰富，有“一菜一格，百菜百味”的特点；重庆菜则以火锅、小面为代表，突出食材本味与香料的融合。川菜覆盖四川多地，风格多样；重庆菜更集中，强调江湖气息和重口味。

区别

川菜：四川菜系范围广，包括成都、乐山等地，口味多样，有酸辣、鱼香、怪味等。擅长用豆瓣酱、豆豉调味，讲究食材搭配，如麻婆豆腐、回锅肉。辣度适中，花椒香味柔和，适合大众口味。

重庆菜：重庆地区特色，以麻辣为主，辣度更高，花椒用量多，突出“麻得跳、辣得叫”。代表菜有毛血旺、水煮鱼，常用牛油、辣椒面提味，口味浓烈，适合嗜辣人群。