广东烧鸭不打气有什么区别?

广东烧鸭不打气是指制作过程中不对鸭身注入空气，保持鸭皮自然紧实，这样烧制后鸭皮更脆，肉质更紧实，汁水更丰富，整体口感更扎实。

区别

不打气的烧鸭：鸭皮通过自然收缩形成均匀的脆层，烧制后皮薄如纸，咬下去发出清脆声响，肉质因未受外力影响而保持纤维完整，汁水锁在肉中，每一口都能尝到浓郁的鸭味，不会出现肉质松散的情况。

打气的烧鸭：注入空气后鸭身膨胀，烧制时皮肉分离，鸭皮虽然较厚但不够脆，肉质因受外力挤压而变得松散，汁水容易流失，吃起来口感偏干，鸭味也较淡，整体缺乏层次感。