牛柳侧边跟牛柳的区别?

牛柳侧边和牛柳都是牛肉部位，但位置和口感不同。牛柳来自牛里脊，肉质细嫩，适合快炒；牛柳侧边是牛柳旁边的肉，纤维稍粗，适合炖煮或烧烤。

区别

牛柳：位于牛脊柱两侧的里脊肉，脂肪含量低，肉质最嫩，适合爆炒、煎制等快速烹饪方式。烹饪时容易熟，口感滑嫩，适合做牛柳炒饭、黑椒牛柳等菜品。每块牛柳长约30厘米，直径约5厘米，重量在500克左右。

牛柳侧边：紧邻牛柳的外侧肉，筋膜较多，肉质稍硬，适合长时间炖煮或烧烤。烹饪后口感有嚼劲，适合做红烧牛肉、牛肉汤等菜品。每块牛柳侧边长约40厘米，厚度约3厘米，重量在800克左右。