拉糖和翻糖什么区别?

拉糖和翻糖都是装饰蛋糕的糖艺材料，但制作方式和用途不同。拉糖通过加热糖浆反复拉伸制成透明有弹性的糖片或糖条，常用于制作糖花、拉糖篮子等立体装饰。翻糖是用糖粉、凝胶等混合制成的可塑性糖膏，质地较硬，适合覆盖整个蛋糕表面，塑造各种形状和图案。

区别

拉糖：拉糖需要熬制糖浆，趁热快速拉伸，形成半透明有光泽的糖体。它延展性好，适合制作细腻的糖花、拉糖篮子等立体造型，但操作时间短，糖体冷却后变硬不易修改。拉糖装饰晶莹剔透，适合展示糖艺技巧，但保存时间较短，受潮易融化。

翻糖：翻糖是将糖粉、明胶等材料混合揉制而成，质地柔软可塑性强。它可以直接覆盖蛋糕表面，塑造人物、动物等复杂造型，也可以制作糖片、糖花等装饰。翻糖干燥后硬度高，保存时间长，适合长途运输，但口感较硬，甜度较高。