榨菜和腌菜有什么区别呢?

榨菜是用芥菜头经过腌制、脱水后，再加入辣椒、花椒等调料制成的，口感脆爽，味道咸辣。腌菜则是各种蔬菜（如白菜、萝卜）直接用盐腌制，发酵后形成酸咸味，保存时间长。

区别

榨菜：主要原料是芥菜头，制作时会先脱水再调味，颜色偏黄绿，质地脆嫩，适合直接下饭或做小菜。它属于半成品，食用前无需二次加工，味道以咸辣为主，常出现在速食或凉拌菜中。

腌菜：原料多样，包括白菜、萝卜等，直接用盐腌制后自然发酵，颜色多为黄褐色，质地软烂，酸味突出。属于传统发酵食品，需要较长时间制作，适合长期保存，常用来炒菜或做汤底，风味更偏向酸咸。