大曲酒和小曲酒的工艺有什么不同?

大曲酒和小曲酒的主要区别在于制曲原料和发酵方式。大曲酒用小麦、大麦等谷物制成大曲，发酵周期长，酒体醇厚；小曲酒用米粉或米糠制成小曲，发酵时间短，酒体清爽。大曲酒多用于酱香、浓香型白酒，小曲酒多用于清香、米香型白酒。

区别

大曲酒：采用完整谷物制曲，曲块较大，发酵温度高，周期长达3-6个月。工艺复杂，需多次蒸煮、发酵，酒香浓郁，层次丰富，适合长期储存。代表如茅台、五粮液，价格较高，适合宴请收藏。

小曲酒：用米粉或米糠制曲，曲粒小巧，发酵温度低，周期仅7-15天。工艺简单，出酒快，酒体清冽，口感纯净。代表如桂林三花酒、江小白，价格亲民，适合日常饮用。