小龙虾过油和过水有什么区别呢?

小龙虾过油和过水的区别主要在于处理方式和口感。过油是用热油快速炸制，让外壳酥脆，肉质紧实；过水是用开水焯烫，去除杂质，保持鲜嫩。过油适合做麻辣口味，过水适合做清蒸或白灼。

区别

过油：将小龙虾放入热油中炸2-3分钟，外壳变红变脆，锁住水分，肉质更弹牙。适合重口味烹饪，比如香辣小龙虾，油温控制在180度左右，炸后能增加香味和酥脆口感。

过水：把小龙虾放入沸水中煮5分钟，去除泥沙和腥味，肉质更软嫩。适合清淡做法，比如蒜蓉蒸虾，水温保持100度，煮后虾肉更易入味，口感更鲜甜。