保鲜和保存的区别?

保鲜和保存都是保持食物新鲜的方法，但保鲜更注重维持食物原有的新鲜度和口感，而保存侧重于延长食物的存放时间，防止变质。

区别

保鲜：主要通过低温、密封等方式减缓食物氧化和细菌滋生，让食物在短期内保持最佳状态。比如蔬菜用保鲜膜包好放冰箱，能保持脆嫩口感，一般只能维持几天。这种方法适合短期食用，能最大程度保留食物的营养和风味。

保存：采用干燥、腌制、冷冻等方式处理食物，抑制微生物活动，延长存放时间。比如晒干的香菇能放几个月，冷冻的肉类可以存半年以上。这种方法更注重长期存放，但可能会改变食物的口感或部分营养。