蘸水和盐卤有什么区别呢?

蘸水和盐卤都是点豆腐的常见材料，但成分和效果不同。蘸水主要用食用盐调制，浓度较低，适合家庭小批量制作；盐卤则含氯化镁等矿物质，浓度高，适合工业生产。

区别

蘸水：由普通食盐加水溶解而成，操作简单，成本低廉。点出的豆腐质地偏软，适合家常菜，如家常豆腐。每100毫升水约加10克盐，适合新手尝试。

盐卤：天然或人工合成的含镁卤水，成分复杂。点出的豆腐质地紧实，耐储存，常见于老豆腐或豆腐干。工业生产中每升卤水可点出5公斤豆腐，效率高但需专业操作。