红曲红和一般红色素的区别?

红曲红是从红曲霉发酵产物中提取的天然色素，而一般红色素可能是人工合成或从其他植物提取的化学物质。红曲红稳定性高，耐热耐光，适合多种食品加工；一般红色素易褪色，适用范围有限。红曲红还含有多酚类物质，有抗氧化作用，而一般红色素主要提供颜色，无额外营养价值。

区别

红曲红：由红曲霉发酵制成，属于天然色素，颜色鲜艳持久，能承受高温加工，常用于肉制品、调味品和饮料中。红曲红含有天然抗氧化成分，安全性高，长期食用对健康有益，生产成本较高，提取工艺复杂。

一般红色素：多为人工合成或简单植物提取，颜色稳定性差，遇光遇热容易褪色，多用于短期保存的食品。一般红色素成本低，生产简单，但可能含化学添加剂，过量食用有健康风险，营养价值几乎为零。