小麦去皮和带皮的有什么区别?

小麦去皮后变成精白面粉，颜色更白，口感细腻，适合做面包和糕点。带皮小麦保留了麸皮和胚芽，营养更丰富，颜色偏黄，适合做全麦食品。

区别

去皮小麦：经过精细加工，去掉了麸皮和胚芽，只剩下胚乳。这种面粉蛋白质含量高，筋道强，发酵效果好，适合制作需要蓬松口感的食物。缺点是流失了大部分膳食纤维和维生素B族，热量相对较高。

带皮小麦：保留了麸皮和胚芽，含有更多膳食纤维、维生素和矿物质。这种面粉颜色较深，口感粗糙，饱腹感强，有助于消化和稳定血糖。但筋性较差，发酵能力弱，做出来的食物体积较小。