浓香型和酱香型的制作区别?

浓香型和酱香型的主要区别在于发酵工艺和风味特点。浓香型采用续糟配料、固态发酵，酒体窖香浓郁；酱香型则用高温大曲、堆积发酵，酒体酱香突出。前者发酵周期短，后者需8轮次发酵，工艺更复杂。

区别

浓香型：以窖池为容器，加入老糟续酿，发酵期约45天。酒体窖香明显，入口绵甜，粮香突出。代表如五粮液，采用混蒸混烧，酒体醇和，回味较短。

酱香型：用高温大曲，经2次投料、8轮发酵，周期1年。酒体酱香突出，略带焦糊味，空杯留香持久。如茅台，采用石窖发酵，酒体醇厚，层次丰富，回味悠长。