重庆火锅与四川火锅有什么区别?

重庆火锅以麻辣鲜香著称，锅底牛油厚重，突出花椒的麻和辣椒的辣；四川火锅则更注重复合味型，锅底多样，麻辣之外还有鲜香微甜。重庆火锅食材更粗犷，如毛肚、黄喉；四川火锅食材更精细，如鹅肠、脑花。

区别

重庆火锅：锅底以牛油为主，颜色红亮，味道偏重麻辣，花椒用量大，口感刺激。食材选择偏向内脏类，如鸭肠、牛肚，讲究“七上八下”的涮烫时间。吃法豪放，配菜简单，突出食材本身的味道。

四川火锅：锅底种类丰富，有鸳鸯锅、番茄锅等，麻辣中带微甜，香料搭配讲究。食材更丰富，包括海鲜、蔬菜等，涮煮时间更灵活。蘸料多样，突出蘸碟的风味，如香油、蒜泥的组合。