松花蛋和变蛋有什么区别?

松花蛋和变蛋都是用鸭蛋或鸡蛋加工而成的蛋类食品，但制作方法和外观不同。松花蛋表面有松针状花纹，口感Q弹，味道偏咸；变蛋表面光滑，呈深褐色，口感更软，味道偏甜。两者都是中国传统美食，常作为凉菜或配料食用。

区别

松花蛋：松花蛋用纯碱和盐腌制，蛋壳表面会形成松针状的花纹，蛋清呈半透明茶色，蛋黄呈墨绿色或青灰色。口感Q弹有嚼劲，味道偏咸，带有轻微的氨味。常见于凉拌菜或粥品，如皮蛋豆腐。制作时间约1-2个月，适合直接食用。

变蛋：变蛋用石灰、草木灰和茶叶腌制，蛋壳表面光滑无花纹，整体呈深褐色或黑色。蛋清软嫩如果冻，蛋黄呈深褐色或黄色，口感绵软，味道偏甜带碱味。多用于炒菜或煮汤，如变蛋瘦肉粥。制作时间约2-3周，需煮熟后食用。