绿豆汤红色和绿色有什么区别?

绿豆汤煮出来是红色还是绿色，主要取决于煮制时是否接触了氧气。绿色汤是新鲜煮成的，红色汤则是长时间熬煮或氧化后的结果。

区别

绿色绿豆汤：汤色清澈碧绿，豆子保持完整，口感清爽。煮制时盖上锅盖减少氧气接触，加入少量醋或柠檬汁也能保持绿色。适合夏天饮用，清热解暑效果更好。

红色绿豆汤：汤色深红发暗，豆子煮得软烂，味道醇厚。长时间熬煮或敞开锅盖会让绿豆中的物质氧化变色。这种汤更适合冬天暖身，营养更容易被人体吸收。