川菜和粤菜各自的特点和区别?

川菜以麻辣鲜香著称，善用花椒和辣椒，口味浓烈；粤菜则清淡鲜美，注重食材原味，烹饪方式多样。

区别

川菜：以麻辣为核心，常用豆瓣酱、花椒提味，菜品如麻婆豆腐、水煮鱼，口感刺激，适合重口味人群。四川盆地潮湿，麻辣有助于驱寒除湿，菜式偏油腻，调料种类超过20种。

粤菜：讲究原汁原味，清蒸、白灼为主，如白切鸡、清蒸石斑鱼，突出食材新鲜。广东气候湿热，清淡饮食易消化，菜品少油少盐，注重摆盘和火候控制，常用海鲜和蔬菜。