小龙虾过油和过水有什么区别?

小龙虾过油和过水的区别在于处理方式不同。过油是用热油快速炸制，使外壳酥脆；过水是用开水焯烫，去除杂质和腥味。

区别

过油：将小龙虾放入热油中炸2-3分钟，外壳变得金黄酥脆，肉质紧实。这种方法适合做麻辣小龙虾，能增加香味和口感，但油温过高容易让肉质变老。

过水：将小龙虾在沸水中煮1-2分钟，捞出后冲洗干净。主要目的是去除泥沙和腥味，保留原汁原味。这种方法适合清蒸或白灼，能保持鲜嫩，但不够香脆。