卡拉胶与明胶有什么区别?

卡拉胶和明胶都是常用的食品添加剂，但来源和性质不同。卡拉藻从红藻中提取，具有更强的凝胶性和稳定性；明胶从动物胶原蛋白中提取，口感更柔软。两者用途相似，但适用场景和特性有差异。

区别

卡拉胶：由红藻加工而成，凝胶强度高，耐热性好，适合制作果冻、冰淇淋等需要稳定形状的食品。它还能在低温下保持弹性，适合冷饮制品。卡拉胶的用量较少，约0.5到2克就能达到理想效果，且素食者可以使用。

明胶：从动物骨头或皮肤中提取，凝胶后质地柔软，口感滑嫩，常用于布丁、软糖等食品。明胶需要冷藏才能凝固，加热后会融化，反复使用会降低效果。使用量较多，一般每100毫升液体需要5到10克明胶，不适合素食者。