熘和扒有什么区别?

熘和扒都是中式烹饪技法，但操作方式和成品特点不同。熘通过快速翻炒裹芡汁，菜品口感滑嫩；扒则用小火慢炖收汁，成品整齐软烂。

区别

熘：用旺火快炒，食材先挂糊或上浆，再淋芡汁。动作迅速，时间短，成品外脆里嫩，芡汁明亮。常见熘肉片、熘鱼片，适合家常快菜。

扒：将食材整齐码放，加汤慢炖，最后收汁浓稠。火力小，耗时久，成品形状完整，味道醇厚。常见扒白菜、扒鸡块，讲究卖相和入味。