酸奶发酵的菌种有什么区别?

酸奶发酵的主要菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这两种菌共同作用将乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固成酸奶。不同菌种组合会影响酸奶的风味、质地和健康功效。

区别

保加利亚乳杆菌：这种菌产酸能力强，发酵速度快，能产生独特的清香味。但它耐酸性差，后期活性降低，常与嗜热链球菌搭配使用。保加利亚乳杆菌还能促进肠道蠕动，帮助消化。

嗜热链球菌：它的发酵温度较高（40℃-45℃），产黏性物质，让酸奶更浓稠。这种菌风味柔和，保质期较长，还能增强免疫系统功能。单独使用时，发酵时间比保加利亚乳杆菌慢1-2小时。