琼胶和卡拉胶的区别?

琼胶和卡拉胶都是从海藻中提取的胶质，但来源和用途不同。琼胶主要来自红藻，口感脆硬，常用于制作果冻和实验室培养基；卡拉胶来自红藻和角叉菜，口感更软滑，广泛用于食品工业如冰淇淋和软糖。

区别

琼胶：琼胶由红藻中的石花菜等海藻熬制而成，凝固后质地坚硬，透明度高。它需要加热到90度以上才能完全溶解，冷却后形成坚固的凝胶。琼胶的热稳定性好，加热到80度也不易融化，适合制作需要高温处理的食品。它在实验室中也是重要的凝固剂。

卡拉胶：卡拉胶分为κ型、ι型和λ型，不同类型特性各异。κ型卡拉胶遇钙离子会形成强凝胶，常用于火腿和素食肉；ι型卡拉胶弹性好，适合制作软糖；λ型卡拉胶不凝胶，用于增稠冰淇淋和巧克力牛奶。卡拉胶在冷水中就能溶解，使用更方便。