冰鲜跟冷冻有什么区别?

冰鲜是刚处理好的肉类在低温下快速冷却，保持新鲜度；冷冻则是将肉类在极低温度下长时间保存，延长保质期。

区别

冰鲜：温度控制在0-4摄氏度，保存时间短，一般3-7天，口感接近新鲜，适合短期食用。肉质细腻，水分流失少，适合烹饪后保持原味。

冷冻：温度在零下18摄氏度以下，保存时间长，可达6-12个月。冷冻过程会形成冰晶，导致部分细胞破裂，解冻后口感稍差，适合长期储存。