面粉的特一粉和特二有什么区别?

特一粉和特二粉都是面粉的常见种类，主要区别在于加工精度和用途。特一粉更精细，颜色更白，适合做高档面点；特二粉保留了更多麸皮和胚芽，营养更丰富，适合做普通面食。

区别

特一粉：特一粉是经过精细加工的面粉，去除了大部分麸皮和胚芽，所以颜色洁白，口感细腻。它的蛋白质含量较高，延展性好，适合制作包子、饺子等需要筋道的面点。特一粉的灰分含量低，一般在0.7以下，杂质少，保质期较长。家庭烘焙和高端餐饮常用这种面粉。

特二粉：特二粉的加工精度较低，保留了部分麸皮和胚芽，颜色偏黄，口感略粗糙。它的营养成分更全面，膳食纤维和B族维生素含量较高，适合做馒头、面条等日常主食。特二粉的灰分含量在0.8到1.0之间，吸水性强，发酵后风味更浓郁。传统面食和粗粮制品多用这种面粉。