速冻和冷冻相比有什么优势?

速冻比冷冻更能保持食物的新鲜度和口感，因为速冻过程快，冰晶小，对细胞破坏少。冷冻则速度慢，冰晶大，容易导致食物水分流失，口感变差。

区别

速冻：通过极低温度快速冻结食物，中心温度在30分钟内降至-18℃以下，形成微小冰晶，减少细胞损伤。锁住食物原有风味和营养，适合保存海鲜、肉类等易变质食材，解冻后几乎不影响口感。

冷冻：缓慢降温至-18℃，形成大冰晶，挤压细胞结构，导致汁液流失。适合保存蔬菜、水果等耐储存食材，但长时间冷冻后食物质地变软，风味略有下降。