麸曲和小曲的区别?

麸曲和小曲都是酿酒用的糖化发酵剂，但原料和工艺不同。麸曲以麸皮为主要原料，接种纯种霉菌制成；小曲则用米粉、辣蓼等自然发酵而成。麸曲出酒率高，适合工业化生产；小曲风味更丰富，多用于传统白酒酿造。

区别

麸曲：以麸皮为原料，接种人工选育的霉菌（如曲霉、根霉），在恒温环境下培养3-5天。糖化力强，发酵周期短，7天左右就能完成发酵。适合大规模生产，成本较低，但酒体风味相对单一，常见于普通白酒和酒精饮料。

小曲：用米粉、辣蓼草等自然材料，通过野生微生物发酵制成。形状多为颗粒或块状，培养时间较长，需7-10天。发酵温度较低，酒体细腻，带有独特的花果香气，多用于酿造黄酒、米酒和部分优质白酒，工艺复杂但风味更佳。