单宁与单宁酸区别?

单宁和单宁酸是两种不同的物质。单宁是植物中的一种多酚类化合物，主要存在于水果、茶叶和红酒中，具有涩味和抗氧化作用。单宁酸则是一种具体的有机酸化学名称，化学式为C76H52O46，常见于五倍子等植物中，用途广泛，如鞣制皮革或医药领域。两者虽然都来自植物，但化学结构和功能差异明显。

区别

单宁：天然存在于葡萄皮、茶叶和橡木中，是涩味的来源，也是红酒陈年的关键成分。它由多种多酚分子组成，能保护植物免受病虫害侵害，对人体有抗氧化益处。日常饮食中，苹果、石榴也富含单宁，咬一口会感到收敛感。单宁的分子量较大，结构复杂，能与蛋白质结合，影响口感。

单宁酸：化学结构明确，是一种特定的葡萄糖没食子酸酯，主要提取自五倍子或没食子树。它纯度较高，常用于工业领域，比如鞣制皮革使皮革更耐用，或作为收敛剂在医药中使用。单宁酸分子量约1700，易溶于水，味道极苦，与食物中的单宁不同，它不直接参与饮食风味。