单宁酸和没食子酸区别?

单宁酸和没食子酸都是天然多酚化合物，但结构不同。单宁酸是多个没食子酸结合形成的复杂分子，广泛存在于植物中；没食子酸则是单个小分子，结构简单。前者涩味强，后者酸味明显。单宁酸常用于食品和医药，没食子酸多用于工业和化妆品。

区别

单宁酸：由多个没食子酸单元通过酯键连接形成的大分子，分子量约1700。存在于茶叶、葡萄皮中，涩味突出，遇蛋白质沉淀。常见用途包括葡萄酒澄清、鞣制皮革，也能抗氧化。1克单宁酸可结合5克蛋白质，因此有收敛作用。

没食子酸：单个苯环结构的小分子，分子量170。广泛分布五倍子、石榴中，酸味明显，易溶于水。常用于合成药物、染料，抑菌效果强。1克没食子酸可抑制10种细菌生长，还用作显影剂和防腐剂。