锅挑和过水的区别?

锅挑和过水都是煮面的方式，但做法不同。锅挑是面条直接在锅里煮熟，捞出后加调料；过水是面条煮到半熟，捞出过冷水再煮，口感更劲道。

区别

锅挑：面条直接煮至全熟，汤和面分开，面条吸饱汤汁，口感软滑。适合喜欢汤汁浓郁的人，煮制时间短，约5分钟完成。调料直接拌入面中，味道融合快。

过水：面条先煮到七八分熟，捞出过冷水再回锅煮，面条更有嚼劲。适合喜欢Q弹口感的人，煮制时间长，需8-10分钟。过冷水让面条收缩，口感更紧实，适合拌食或炒面。