广东肠粉专用粉和石磨粉的区别?

广东肠粉专用粉和石磨粉的主要区别在于原料和工艺。专用粉是工业化生产的预拌粉，成分固定，操作简单；石磨粉用传统石磨研磨米浆，口感更细腻，风味更自然。前者适合快速出餐，后者讲究手工质感。

区别

广东肠粉专用粉：由大米粉、淀粉等按比例调配而成，添加了改良剂增强延展性。冲调后直接蒸制，3分钟就能完成一张肠粉。粉质均匀，成品光滑但缺乏米香，适合快餐店批量制作。保存期长达12个月，价格每斤约8元。

石磨粉：选用优质大米，经石磨低速研磨成浆，不添加任何辅料。蒸制时米香浓郁，口感Q弹有嚼劲，每斤成本约15元。制作需提前浸泡大米4小时，石磨磨浆耗时1小时，成品放凉后易变硬，保质期仅3天。