酪蛋白的区别?

酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，分为酸酪蛋白和酶凝酪蛋白两种。酸酪蛋白用酸沉淀制成，酶凝酪蛋白用凝乳酶处理得到，用途不同。

区别

酸酪蛋白：用乳酸或盐酸处理牛奶，使蛋白质沉淀。质地较硬，溶解度低，常用于食品添加剂，比如奶酪、营养棒。钙含量高，但消化吸收慢。

酶凝酪蛋白：用凝乳酶分解牛奶，形成柔软凝块。溶解性好，易消化，多用于酸奶、婴儿奶粉。钙含量较低，但保留了更多天然氨基酸。