火锅店墩子和配菜的区别?

火锅店墩子是负责切配食材的厨师，主要处理肉类和蔬菜；配菜则是已经切好的成品食材，直接供顾客涮煮。

区别

墩子：墩子是火锅店的后台核心岗位，需要掌握刀工技巧，将生肉、蔬菜等食材切成适合涮煮的片、块、丝状。工作强度大，每天要处理数十斤食材，保证每份切配均匀美观。墩子还负责食材保鲜和预处理，比如给牛肉上浆、给蔬菜去根，确保顾客涮煮时口感最佳。

配菜：配菜是墩子加工后的成品，摆放在冷柜或展示柜中供顾客选择。顾客可以按需挑选，比如毛肚、黄喉、土豆片等，已经清洗切好，直接下锅即可。配菜讲究新鲜度和摆放整齐，有些店还会标注价格和辣度，方便顾客快速搭配。