开锋和开刃有什么区别?

开锋和开刃都是刀具处理的过程，但目的不同。开锋指首次使用前对刀刃进行打磨，使其具备切割能力；开刃则是使用一段时间后对变钝的刀刃进行修复，恢复锋利度。前者是初始处理，后者是维护保养。

区别

开锋：新刀出厂时刀刃较厚，开锋通过磨削刀刃两侧形成斜面，让刀刃变薄变尖。这个过程让刀具备初步切割能力，就像给新笔尖削尖一样。开锋只需一次，完成后刀刃可以正常使用。

开刃：刀使用久了会变钝，开刃就是重新打磨刀刃斜面，去除磨损部分。这个过程好比磨铅笔，让钝刀恢复锋利。开刃可以重复多次，取决于刀具材质和使用频率。