皮蛋与咸鸭蛋有什么区别?

皮蛋和咸鸭蛋都是用鸭蛋加工而成的食品，但制作方法和口感差异很大。皮蛋通过碱性物质包裹腌制，蛋白呈半透明胶状，蛋黄溏心带溏心；咸鸭蛋用盐水或泥巴包裹腌制，蛋白咸香紧实，蛋黄出油沙沙的口感。

区别

皮蛋：用石灰、草木灰等碱性材料包裹鸭蛋腌制而成，蛋白变成深褐色半透明果冻状，蛋黄溏心呈墨绿色或青灰色，味道独特带碱味，常搭配姜醋食用。

咸鸭蛋：用盐水或黄泥混合盐腌制，蛋白紧实呈白色或淡黄色，蛋黄油润沙沙的，切开会有红色油汁流出，味道咸香，适合直接吃或做菜。