东北酸菜和南方有什么区别呢?

东北酸菜和南方酸菜在原料、口感和做法上差异明显。东北酸菜用大白菜腌制，口感酸脆，适合炖菜；南方多用芥菜或雪里蕻，味道偏咸鲜，常用于炒菜或做汤。

区别

东北酸菜：选用大白菜，加盐后直接发酵，温度控制在10度左右，发酵时间约30天。成品酸味浓郁，质地爽脆，颜色偏黄，适合炖肉、煮火锅，能提升菜肴的层次感。每棵白菜能产出3-5斤酸菜，保存期可达半年。

南方酸菜：多用芥菜或雪里蕻，腌制时加入辣椒、花椒等调料，发酵时间较短，约15天。口感偏软，酸中带辣，常用于炒腊肉、做鱼汤或凉拌。南方气候湿润，酸菜发酵更快，但保存期较短，一般不超过3个月。